健康と嗜好性を両立する製品は、今後の開発が期待される飲食品業界にとっての莫大な機会です。
多様な市場セクタの調査分析を専門とするDatamonitor
Corporation（本社：ロンドン）では、消費者がいかに健康と味のジレンマを解決しようとしているかの方法を数量化しながら評価し、健康的で快適な食事とノン・アルコール飲料の機会を詳細に調査・分析した調査報告書 "Profiting From Consumers' Desires For Healthy Indulgences" を発行いたしました。
当報告書では、健康と指向の間で消費者の飲食傾向がどのように進化/変化しているかのユニークな分析、欧州/米国における現在と将来の健康的で嗜好性のある飲食品の価値の分析データ、年齢/性別/文化別の癒しのための消費の相違、及びダイエットと鮮度に対する認識の変化についての詳細な分析、市場におけるギャップの利用法と消費者にとって最重要である製品特性の利用法に焦点を当てた新製品開発の分析などを盛り込み、概略下記の構成でお届けいたします。
第1章 エグゼクティブサマリー
第2章 将来予測
- イントロダクション
- 健康と放縦への願望は衝突するトレンド
- 消費者の機会についての調査範囲
- 健康かつ嗜好性のある食事パターンと貸借的(どちらか一方を犠牲にした)食事パターン
- 健康的/嗜好的消費行為の2つのパターン
- 行動に合致しない消費者の健康意識
- 食事時間のばらつきがもたらす過度の貸借的食事パターン
- "健康的な機会か、嗜好的な機会"よりも価値の高い"健康的で志向性の高い機会"
- 貸借的傾向から離れる消費者の飲料消費
- リフレッシュ性が求められる飲料では、嗜好的である必要性が低い
- 健康が維持するホット・ドリンクと清涼飲料への需要
- 自己中心的な消費者が拡大する飲食品への期待
- 豊かさと個人主義が拡大する風潮の中で、妥協する見込みのない消費者
- 消費者は益々健康と嗜好性の両者を求める
- 健康的で嗜好性のある飲食品を探すために特別な努力をする消費者
- 健康的嗜好品への消費者の期待を満たすための潜在的な機会は莫大
- より健康的で嗜好性のある食品に対する消費者の強い需要
- 飲料には食品ほどの健康/放縦性を求めない消費者
- 快適な食事と飲料は消費者によって大きく異なる
- 消費者にとっての嗜好品となり得る健康的食品
- 男女とも食事を楽しむが、好みは異なる
- 放縦さに対する意識への文化による影響
- 風味の嗜好に対する年齢別分類における顕著な相違
- 25-34の年齢層が味に対して最も冒険的
- 高齢者は風味の強い異国的な味を求めるが、極度の風味は敬遠される
- 若年層は大胆な風味を受け入れる
- 高い品質でも味は劣る場合が多い健康的製品
- 健康と嗜好の両者を提供する鮮度を、消費者は益々重視
- 鮮度は品質、健康、美味しさと関連
- 消費者は益々鮮度を追求
- ダイエット的な製品選択よりも健康的な食事を好む傾向が増す消費者の姿勢
- ダイエット的アプローチの拒絶
- 身体に悪い食品を避けるよりも、健康に良い食品の摂取に重点を置く傾向の増加
- 健康的嗜好品を追求する消費者の行為
- 消費者は健康/放縦への欲求を軽減するために、ポーション・コントロール(分量調節)を望む
- 結論
第3章 アクション・ポイント
- 健康的で嗜好性のあるブランドの中心的な価値として、信用を確立させる
- 多様なタイプの製品を通じ、消費者の健康的嗜好品への要求に応える
- 体によい成分を嗜好品に取り入れる
- より新鮮な製品の開発
- 主なブランド価値として鮮度に焦点を当て、それを適切に伝える
- 鮮度を重視した製品範囲の発売
- 健康的な風味に替わる嗜好的な風味付けにより、健康製品を強化する
- 感覚的/癒し的な誘引を最大限に利用し、健康的嗜好品の衝動買いを増やす
- 味ではなく、嗜好性の他の特徴と感覚的な経験を利用する
- 感情に訴えるフレーズと描写を使用し、放縦性を喚起する
- 製品の味に対する保証を再度強調する
- 嗜好性の強い製品カテゴリでは、第一に嗜好性、続いて健康的であることをベースとして、健康的嗜好品を販売促進する
- 健康製品の嗜好性を高めるため、高級製品を開発する
- 健康的で嗜好的と認識される料理に、製品を合わせる
- 既に栄養価が高いとされる飲食品に基づき、軽食や飲料を開発する
- 健康的な料理方法を嗜好品に利用する
- 高品質な嗜好品におけるポーション・コントロールの提供
- 健康的嗜好品の利便性を高める
第4章 付録
- 補充データ
- 定義
- 調査方法論
- 各業界専門家の連絡先
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