米国・欧州における食品フレーバーに関する動向

消費者における食品の味（フレーバー）の好みは伝統的でノスタルジックなフレーバーと新鮮で衝撃的なフレーバー（エスニックフレーバーなど）の二極化が進んでいるとされています。

多様な市場セクターの調査分析を専門とする英国の調査会社 Datamonitor Corporation（本社：ロンドン）では、米国・欧州における味（フレーバー）に関する動向について調査分析し、体系的にまとめた報告書 "Trends in Novel Versus Traditional Food Flavors: How to benefit from growing desires for intensity and comfort" を発行いたしました。

当報告書では、食品の味（フレーバー）の好みに関する目立った動向や機会・ライフステージ・健康面など消費者のフレーバー選択に影響を与える因子の分析、人気の味に関するランキングや食品市場の各種データ、推奨アクションなどを詳細に調査分析し、概略下記の内容でお届けいたします。

分析

• イントロダクション
• 動向：より冒険心を持つ消費者
  • 消費者はより実験的に
• 動向：エスニックフードの成功と実験的試みの牽引
  • 米国で主流となりつつあるエスニックフード
• 動向：依然として人気の従来のフレーバー
  • 安心さを提供する伝統的フレーバー
• 考察：フレーバーの流行で欧州をリードする米国
• 考察：ライフステージで変化するフレーバーの好み
• 考察：機会により変化するフレーバーの選択
  • 「プレミアム」は特別な機会に
• 考察：多くの消費者はヘルシーさとブランドを同一視する
  • 「ヘルシー」製品の味は不評
  • エスニックフード：フレーバーとヘルシーさの両方を提供できるソリューション
• 消費者の選択においてブランドに勝るフレーバー
• 総論

アクション

• 「ヘルシーさ」のためにフレーバーの妥協をしないこと
• 子供向けの健康食をより美味しくすること
• スパイシーフードでは「ヘルシーさ」を強調すること
• 新しいブランドを増やすより、同一ブランドの商品幅を広げること
• フレーバーの信頼性とトレーサビリティを強調すること
• 若年層向けに次世代の安心できる伝統食品を模索すること

付録

図表