当報告書では、米国および欧州の飲食品の安全性に対する消費者傾向について調査分析し、アレルギー・不耐性に関する市場の実績および予測（2001-2011年）、人口層別の懸念レベルの違い、もっとも懸念される製品形態・産地、食品安全関連事件の影響力、信頼性強化のための製造業者・小売業者への提言などもまとめ、概略下記の構成でお届けいたします。
DATAMONITORの考察
分析
- イントロダクション：飲食品の安全性に関する課題の重要性の拡大
- 動向：消費者の懸念の拡大
- ますます重要視される食品の安全性
- 製品の安全性に関する消費者の信頼回復の必要性
- 動向：飲食品のアレルギー・不耐性に関する市場の拡大
- ますます重要視されるアレルギー・不耐性に関する課題
- 製造業・小売業者は食品に対するアレルギーに対応する必要性がある
- 考察：多岐にわたる懸念項目
- 多くの栄養上のリスクや安全性に関するリスク
- 欧州消費者：コントロールできていない食品のリスク要因に懸念
- 米国消費者：食品安全の関連因子に注意している
- 考察：消費者の信頼における社会的・人口構成的ステータスの影響
- 安全性の配慮に対する意識の高い女性
- 年齢の上昇にあわせ懸念レベルも拡大
- 女性・高年齢消費者をターゲットに消費者の信頼回復を目指すこと
- 考察：重要視される製品形態・産地
- 生鮮食品（特に肉類）への懸念が顕著
- 多くの消費者が有機製品を安全で健康的な製品と認識
- 考察：食品関連事件による信頼感の低下：ボイコット・ブランドの切替え・悪評判・信頼の喪失に
- 食品関連の事件の影響を軽視しないこと
- 食品関連の事件は米国・欧州の消費者に同様の影響を及ぼす
- 考察：一定の情報の強調による信頼感の強化
- 消費者グループ、専門家集団などが信頼できる情報源
- サプライチェーンにおける透明性を評価
アクション
- アクション：製品属性とコミュニケーションキューの活用
- アクション：透明性とトレーサビリティをサプライチェーンにおける核とすること
- アクション：製品の安全性をマーケティングの中核的テーマとしないこと
付録
図表
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