米国におけるレストラン業界は不況下にあり、カジュアルダイニングはその矢面に立たされています。しかし一部のチェーン店は、困難な経済環境の中でも、依然として既存店舗売上高を成長させ、積極的な拡大を維持しています。
当報告書では、主要カジュアルダイニング・ブランドの人口分析、同程度の売上を伸ばすために効果的な構想戦略、新規広告キャンペーンに反して一部のチェーン店が効果的に差別化していない理由、長期的にはお得な価格設定が不利となる理由、不況時に支出を維持する可能性が最も高い人口層、レストランの選択に最も重要な基準と情報源、消費者が一層の支払い意欲を示すメニュー品目上の製品表示、カーブサイド・ピックアップとデリバリーが戦略的に重要となりえる理由などについて調査・分析し、概略下記の構成でお届けいたします。
第1章 調査範囲とテーマ
- 重要事項
- 定義
- 消費者部門で使用した情報源
- 略語と用語
第2章 エグゼクティブサマリー
- 経済状況の矢面に立つカジュアルダイニング
- 既存店売上高が低下する多くのチェーン店
- 全ての部門で下落する売上成長、ただしイタリア料理は有望
- 高額なステーキとシーフード部門はさらに苦闘
- 望ましい人口統計がもたらす成長率の増加
- お得な価格設定に勝る上級/品質的ポジショニング
- 品質/価値的ポジショニングで活況を呈するOlive Garden
- 冷静さを保つために引き続き重要な広告支援
- コンテンポラリ・アメリカン構想の広告は目立つことに失敗
- カジュアルダイニングの利用と意識についての最大の決定要因である年齢と世帯所得
- レストランの選択に最も影響力のある個人的経験と価格
- 鮮度が最重要と訴えるシンプルな製品
- 望ましい人口層を引きつけるカーブサイド・ピックアップとデリバリー
第3章 市場規模と将来予測
第4章 競合状況
- ファーストカジュアルとQSRに格下げするカジュアルダイニングの顧客
第5章 部門別業績
第6章 部門別業績：コンテンポラリーアメリカン
第7章 部門別業績：イタリアン
- 部門の成功がほのめかすイタリア料理へのまだ満たされていない需要
第8章 部門別業績：ステーキハウス
第9章 部門別業績：シーフード
- 店舗の拡大は見られないがシェアを保つRed Lobster
第10章 部門別業績：エスニック料理
第11章 市場発展要因
- 不況下のレストラン業界
- 可処分所得への打撃：しかし中級以上の所得世帯はあまり影響を感じていない
- 主要人口層がもたらす困難な時期における成長
- 全てのコスト上昇を消費者に転化する事を抑えるレストラン
第12章 主要企業
- トレンド分析：お得な価格設定 vs. 高級なポジショニング
第13章 レストランの分析：Applebee's
- 広くアピールするために「近隣の店」としてブランドを再生
- 店舗拡大の行き詰まり
第14章 レストランの分析：Chili's
- 回復につながる模様の再イメージングと新規メニュー
- リスクを減らすフランチャイズ店へのレストランの販売
第15章 レストランの分析：Outback Steakhouse
- 堅調なブランド・エクイティをもちながら、構想の再設計に加わるOutback
第16章 レストランの分析：T.G.I. Friday's
第17章 レストランの分析：Olive Garden
- 値ごろ感のある価格で高級なイメージを提供する構想
- 積極的な店舗拡大の継続
第18章 レストランの分析：Red Lobster
- メニューの変更とウェブサイトが強調するシーフードの鮮度
- ブランド構築期間の後に期待される拡大と品質のポジショニング
第19章 レストランの分析：P.F. Chang's China Bistro
- メニュー提供を拡大し続ける高級な構想
- 顧客は買い得感を求めているため、高価な統一小売価格は難航
第20章 革新と革新者
- サービスとプロモーションにおけるT.G.I. Friday's の革新
- テーブルでのビデオゲーム
第21章 広告とプロモーション
- コンテンポラリ・アメリカン構想の広告は目立つことに失敗
- 値ごろ感のある価格で高級料理に近いものを提供するOlive Garden
- 明らかにオーストラリア料理で有り続けるOutback Steakhouse
- Red Lobsterの幅広いアピール性にはっきりと照準を絞る小規模なシーフードの競合企業
- 値ごろな取引への広告費の増加
第22章 カジュアルダイニング・レストラン・ブランドの利用
第23章 外食に対する一般的な意識
- カジュアルダイニング・レストランに対する意識
- ダイエットに対する意識
第24章 レストランを選択する際の要因
第25章 料理のタイプとメニュー品目
第26章 カジュアル・レストランの支出における変化
第27章 カジュアルダイニングのメイン料理
第28章 人種/民族性：アジア系の外食習慣
第29章 付録：その他の有益な消費者データ表
第30章 付録：産業団体
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