1990年代には脂肪は除去あるいは最低限に抑えられてきましたが、2000年代に入ると低炭水化物ダイエットが主流となり、脂肪の摂取も許されるようになりました。しかしすべての脂肪が良いわけではなく、健康的な脂肪に限られます。
消費者製品市場調査のリーダーとして、30年以上のキャリアを持つ米国の調査会社Packaged Facts (本社：ニューヨーク州)では、トランス脂肪を食品から削減する取り組みの背景にある問題、ならびに市場や消費者への影響を検証した調査報告書 "Market Trends: Trimming Trans Fats - The Move Toward "Healthy Fats" " を発行致しました。
当報告書では、食品業界が加工食品からトランス脂肪・飽和脂肪を除去/削減する取り組みと、それによる市場への影響についてのユニークな分析を提供し、わかりやすく実用的な図表・グラフに示された豊富なデータを盛り込み、75ページにわたり概略下記の構成でお届けいたします。
第1章 イントロダクション
第2章 ダイエットと脂肪
- 今、最も悪いとされるトランス脂肪
- 低炭水化物ダイエットの脂肪摂取への影響
- 脂肪とは何か？：プライマー
- 脂肪代替品
第3章 トランス脂肪と加工食品
- トランス脂肪の有害な理由：健康への影響
- トランス脂肪が含まれる食品
- トランス脂肪含有量の計算方法
- トランス脂肪への規制
第4章 競合状況と製品トレンド
- 食品会社の製品改良への取り組み
- トランス脂肪の除去に忙しい2003-2004年間
- 総じて健康的になるスナック菓子
- 非トランス脂肪食に前向きなWegmans
- 健康食品による優良な収益：有機食品
- 競合企業プロファイル
- 新製品の紹介
第5章 消費者
- 崩れかけた食品指導ピラミッド
- 改変されたピラミッドの新構造
- 消費者とダイエット中の脂肪
- 低脂肪/健康的な脂肪製品の消費者
第6章 トランス脂肪と食品業界
- 食品改良へのコスト
- 引き続く脂肪摂取への混乱
- 世界的関心の高まり
- 改革を促すオイルの新たな代替製品
- 食品サービス業と健康的な脂肪
- 収益への影響
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